Jednoduchý chléb Šumava

August 8, 2016 at 06:30 by Martin Rotter | attached images

Dovolte, abych zde představil svůj velice jednoduchý a velice zjednodušený (ach, ta čeština) recept na supr chlebík Šumava.

Chléb Šumava

První den (k večeru)

Připravíme si ingredience na rozkvašení kvásku:

Všechny ingredience vložíme do zaklapávatelné dózy/mísy a důkladně promícháme lžičkou tak, aby v míse nezůstala žádná nezamíchaná mouka. Následně zaklapneme víčkem a dáme přes noc odpočívat na linku.

Pokud nemáte žádný kvásek, ze kterého byste si mohli rozkvasit a jste z Olomouce, mohu Vám za úplatu kvásek darovat.

Druhý den

Vezmeme si misku s rozkvašeným kváskem a odklopíme víčko. Následně si oddělíme cca dvě lžíce kvásku zpět do skleničky a tu dáme do lednice. Zbytek rozkvašeného kvásku následně použijeme pro přípravu samotného chlébu. Ingredience jsou následující:

Nyní již k samotnému receptu:

  1. Do mísy, ve které máme rozkvašený kvásek, přidáme 300 g mouky dle vlastního výběru. Můžete dát čistě hladkou pšeničnou, pak máte základní chléb. Nebo to můžete namixovat, například 50% hladké pšeničné, přidat nějakou celozrnnou a tak podobně. Přidáme 180 ml vody, sůl, kmín a semínka.

  2. Vše nyní velice důkladně prohněteme v rukama či ručním mixérem s hnětacími háky. Já to hnětu mixérem většinou tak 3 minuty důkladně. Vznikne docela silně lepivé těsto, které by zároveň nemělo být moc tekuté, mělo by v zásadě docela držet tvar.

  3. Nyní je třeba těsto popřekládat, vše ilustruje následující video. Zkrátka je třeba dát těsto na dobře pomoučenou desku a několikrát vzít okraj těsta a přeložit jej doprostřed.

  4. Popřekládáné těsto dobře pomoučíme na bocích a na straně, kde není šev vzniklý překládáním. Následně těsto vložíme do ošatky ševem nahoru a přikryjeme ručníkem, aby těsto neokoralo.

  5. Necháme kynout asi 90 až 120 minut, podle teploty v místnosti a kvality těsta. Čím teplejší místnost, tím kratší kynutí. Těsto by mělo nakynout minimálně o polovinu, ideálně by mělo svůj objem zdvojnásobit. Těsto je připravené, když projde prstovým testem. Když uděláte prstem do těsta důlek a ten se začne po oddělání prstu nafukovat, tak je test pozitivní.

  6. Předehřejeme troubu na 250°C. Na dno trouby necháme rozpálit malý plech. Do trouby dáme předehřát plech pro chléb. Před vložením chleba musí být jak vše hodně rozpáleno (jako v peci). Na plech možno dát pečicí papír. Pamatujte, že když se chléb dělá rychle a ve větší teplotě, tak jeho kůrka ve výsledku bude tenčí. Pokud se bude chleba dělat pomaleji, bude kůrka tlustší.

  7. Až je trouba připravená, dáme do ní rychle těsto. To vyklopíme přímo na plech, nyní švem pochopitelně dolů. Následně rychle na spodní malý rozpálený plech vylijeme hrnek vody, ta se začne prudce odpařovat, což chceme. Rychle zavřeme víko trouby a pečeme.

  8. Občas kontrolujeme chléb a můžeme špejlí vyzkoušet, jak je udělaný vevnitř.

  9. Hotovost chleba poznáme tak, že se na špejli nelepí žádné těsto. Chleba by měl v troubě opět zvětšit svůj objem.

  10. Jak je chléb hotový, tak jej vyklopíme na mřížku, je důležité, aby mohl chléb dýchat i zespod.

Share on Facebook. Share on Google+.